你以为新鲜的蔬果因为没有经过冷冻处理，就一定比冷冻的蔬果含有更多的营养吗？你太年轻了男孩！科学家曾在医学科技期刊上发表报告称，如果采收时间合适，冷冻果蔬的营养价值高于新鲜果蔬，而且冷冻技术可以保留更多的维生素。这些发现，刷新了很多人对冷冻果蔬的误解。今天就给大家讲讲科学家的发现吧！

《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）是一份医学科技期刊，曾发表烹饪科学家阿里（Ali Bouzari）的研究成果报告。水果和蔬菜的维生素含量几乎相同，冷冻水果和蔬菜有时甚至比新鲜水果和蔬菜含有更多的维生素加持秒。

冷冻蔬果VS新鲜蔬果｜冷冻蔬果更有营养？专家：一切都与收获时间有关

随后，美国CNN国际新闻网（Cable News Network）也对Buza进行了相关研究报道，发现d、冷冻果蔬之所以比新鲜果蔬的营养成分多，与采收果蔬的时机有关。农业部植物生理学家 Gene Lester 表示，冷冻水果通常在成熟高峰期采摘，快速冷冻并充入氮气。氮气环境中的蔬菜和水果有助于保护营养物质不被氧气破坏。

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冷冻水果和蔬菜在冷冻前煮沸荷兰国际集团蔬菜、水果用热水泡过后，会保持鲜色，看起来更好看。虽然热水会破坏蔬菜中的维生素C，但由于它们是在成熟的高峰期收获的，所以含有最多的营养成分，仍然有机会比新鲜水果和蔬菜保留更多的维生素。

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新鲜水果和蔬菜必须暴露在空气中进行运输，以免在客户手中存放期间损坏。水果和蔬菜一般在完全成熟之前就被采收了，所以新鲜水果和蔬菜的营养成分会比冷冻水果和蔬菜少10%到50%。

不过，莱斯特也表示，如果是在农贸市场出售的蔬菜，因为是即摘即卖，一般都是在成熟的高峰期采摘，所以营养成分也比较高。而且，农家即食蔬菜的营养价值绝对比n 冷冻蔬菜和水果。当然，如果买来成熟的蔬果，过几天再吃，营养价值会大打折扣。

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总而言之，没想到冷冻蔬果会保留更多蔬果中的营养成分，并不意味着冷冻后帽子中的营养成分会被破坏。以后大家在给家人，特别是家里的老人小孩挑选水果蔬菜的时候，可以买w更有信心！