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27
2023
-
04
据说疫情给“冷冻蔬菜”带来一波行情
新鲜蔬菜vs冷冻蔬菜
新鲜蔬菜的保质期一般很短(3-14天)，即使冷藏也不例外。另一方面，冷冻可以保持蔬菜的营养质量，延长其保质期至12个月。在某些情况下，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜有更高的营养质量，特别是在收获和冷冻之间的短时间内。
尽管如此，有些营养物质如B族维生素和维生素C在冷冻过程中很脆弱。有研究就表明，与冷冻食品相比，新鲜辣椒、胡萝卜、欧芹和菠菜中的维生素C含量更高，冷冻过程、贮藏条件和温度的变化也会影响蔬菜的品质，例如，在冷冻过程中形成的冰晶会破坏土豆的内部细胞结构，并对其质地产生负面影响。
如果你想自己冷冻蔬菜，选择那些新鲜的、完好的、应季的蔬菜，并在冷冻前迅速焯水；这有助于保持颜色、味道和营养质量；有些蔬菜如西红柿、辣椒和玉米在冷冻前不需要焯水。
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